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Ristorante Vallemaggia

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"Percezioni" e "La grande Arte rivisitata"

Esposizioni fotografiche di Matteo Fosanelli "Percezioni" e Romano Dadò "La grande Arte rivisitata".

Vernissage martedì 8 novembre alle ore 18:00.

Il Ristorante

Al Ristorante Vallemaggia di Pro Infirmis vi accogliamo con simpatia e con un servizio di alta qualità. La cucina è sana ed equilibrata. Un'equipe di professionisti lavora insieme a collaboratori beneficiari di una rendita di invalidità attivi principalmente al servizio e in cucina. Grande cura è riservata alla scelta degli ingredienti: prodotti freschi, regionali e in prevalenza biologici cucinati con creatività e passione. L'incontro tra professionisti, collaboratori e clienti è una concreta esperienza di scambio e di inclusione. Disponiamo di una grande sala con 80 posti, di un'ampia terrazza all'ombra di una canfora secolare e di un accogliente bar.

Lo Chef

Gérard Perriard è un rinomato Chef il cui talento è riconosciuto a livello internazionale.

Egli nasce nel Canton Neuchâtel nel 1948, in una famiglia di ristoratori e, ultimo di undici fratelli, è l'unico a scegliere il mestiere del cuoco. Dopo l'apprendistato, Perriard lavora a Pontresina e in Germania. La sua carriera in Ticino inizia nel 1971 presso l'Hôtel "La Palma" di Locarno dove lavorerà per sette anni prima di partire per Parigi dove scoprirà, presso Taillevent, la nouvelle cuisine. Una passione per la gastronomia che lo coinvolge completamente e lo porta a scoprire e a lavorare con alcuni grandi chef dell'epoca: Troisgros, Girardet.

Tornato in Ticino diventa lo Chef del ristorante "Le Coq d'Or" di Locarno introducendo una cucina innovativa e poco conosciuta alle nostre latitudini. Un entusiasmo e un investimento che da lì a poco avrebbero riscosso molto successo con la conquista della prima stella Michelin e 17/20 Gualt Millau. Nel 1981 decide di aprire il suo Ristorante, il prestigioso "Centenario" segnando un'epoca nel mondo gastronomico svizzero e diventando il primo cuoco pluristellato del Ticino con la seconda stella Michelin.

Nel 2007, e dopo 25 anni di gestione del Centenario, gli viene proposto di iniziare una nuova avventura nel sociale. Decide così di mettere la sua esperienza al servizio dell'integrazione e della socializzazione e inizia a lavorare al Ristorante Vallemaggia attualmente gestito da Pro Infirmis Ticino. Qui Gérard Perriard riesce a coniugare, in una cucina semplice e curata, l'eccellenza con la semplicità, sia con i menu del mezzogiorno che con le proposte più ricercate del giovedì e venerdì sera.

La cucina

A pranzo proponiamo un menu del giorno semplice a base di carne o di pesce, un piatto vegetariano e una piccola carta. Il giovedì e il venerdì sera offriamo un menu raffinato creato appositamente dallo Chef e abbinato a un'elegante carta dei vini. Per banchetti e occasioni speciali proponiamo un menu personalizzato.

Il menu di mezzogiorno di giovedì 08 dicembre

Il menu serale di venerdì 09 dicembre

Antipasto
Terrina di fagiano,
salsa Cumberland e formentino
oppure
Carpaccio di tonno ai
finocchi e insalatina

Piatto forte
Rana pescatrice al vapore
pomodori secchi, olive e capperi
riso basmati
oppure
Filetto di vitello all’aceto di lamponi e Cerbiatto al pepe verde e mele
Mousseline di zucca e cavolo rosso

Piatto vegetariano
oppure
Scaloppine di tofu al curry,
riso basmati e frutta

Dessert
Piccola scelta di formaggi dell’Alpe
oppure
Bavarese alla frutta esotica

Menu della settimana

Menu completo CHF 21.50
Menu senza antipasto CHF 18.50
Menu senza dessert CHF 18.50
Solo piatto principale CHF 14.50
Menu serale, giovedì e venerdì CHF 52.00

Gli eventi

"Percezioni" e "La grande Arte rivisitata"

02.11.2016 – 31.01.2017

Esposizioni fotografiche di Matteo Fosanelli "Percezioni" e Romano Dadò "La grande Arte rivisitata".

Vernissage martedì 8 novembre alle ore 18:00.

Il team

Gerente - Chef de cuisine
Gérard Perriard

Sous-chef
Remo Migliorini

Cuoco
Claudio Stecher (buvette)

Educatore
Maurizio Catena

Servizio sala
Helena Christen Norden (capo sala)
Lourdes Morillo
Germana Pedrazzi
Dalila Trinca

Collaboratori cucina
Angelita Bautista
Jöel Cotti
Carol Foglia
Davide Gazza
Mattia Lanza
Andy Maderni Sou
Simon Peter
Didier Philipona
Pietro Riggio

Collaboratori servizio
Mirko Bottani
Jgor Ciaccio
Guglielmo Hug
Simone Muto
Ilija Protkic
Sergio Sandri
Diana Tiberio

Collaboratori lavanderia e pulizie
Michel Gianini
Pamela Lafranchi
Suzana Malinovska
Mariano De Zerbinati Milquiudy

Collaboratori ufficio
Anna Frei Benbenaissa

Buvette Supsi
Paola Guglielmazzi (gerente)
Jayne Dupuis
Daniela Rey
Camilla Storelli

​La Buvette

Una piccola équipe del Ristorante Vallemaggia gestisce la Buvette presso il Dipartimento Formazione e Apprendimento (DFA) della SUPSI. Alla Buvette il bar è aperto tutto il giorno e a mezzogiorno proponiamo un buffet self-service. In questo contesto privilegiato l'interazione quotidiana tra il nostro personale, gli studenti e i professori del DFA è arricchente e stimolante per tutti.

Casa Vallemaggia

Casa Vallemaggia è gestita da Pro Infirmis e lavoriamo affinché le persone in situazione di handicap beneficino di concrete opportunità di esperienza, di espressione e di scelta nei vari ambiti della vita: lavorativo, abitativo, relazionale e sociale.


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